“你不要成天抱着个腐乳吃了文爱 剧情，东谈主家王人说腐乳盐分高对血压不好。”

“我每天吃点啥你王人说不成吃！这也不成吃那也不成吃还有啥理由，东谈主家网上说的是腐乳这种霉豆腐不错降血压、降血脂。”

“那我可岂论你了，你到时候体魄出问题别找我！”

“不找就不找，我我方承担。”

上述的对话发生在刘大爷家，他罹患高血压有几年本领了，在确诊后太太一直对他的饮食很上心，成天管着他。但刘大爷认为非常疼痛，我方不就爱吃点腐乳吗？还成天不让吃，一下子逆反神志上来了。

恶果在长入吃了小半年本领后，去复查发现除了血压外的一些野心王人出现了非常。了解过往史后，大夫认为与刘大爷永恒吃腐乳有很大相干。这下刘大爷绝对没话说了，不敢在吃腐乳。

一、腐乳，东谈主间厚味依然致癌毒物？

腐乳是好多东谈主心目中的下饭神器，其具有很高的养分价值、特殊的口感，受到诸多环球的青睐。但频年来，对于腐乳的负面新闻越来越多，致使有说法称腐乳是致癌物，这到底是若何一趟事？

腐乳是由豆腐制作而来的，在豆腐上加入微生物进行发酵，之后再加入汤料腌制即可。不同神采的腐乳，主若是因为汤料添加的不同，红腐乳是添加了微生物红曲制成的、白腐乳的汤料则主若是黄酒。

网上广为流传的腐乳会致癌的说法是认为霉豆腐上长出的毛霉会危害体魄，但执行上这些毛霉不会影响健康。

毛霉的出现主若是接种了有利的霉菌种，这些霉菌的作用是领悟豆腐内的卵白质、增多氨基酸/B族维生素的含量，不仅不会恫吓健康，还能增多腐乳的养分价值。

需要隆重的是，如若腐乳开封后莫得储存好，名义出现了褐色/玄色毛，这种情况则是发霉了，要实时丢弃不可再食用。但如果是开盖后名义有极少的白色结晶，则是日常表象不错食用。

还有一种说法思必好多东谈主王人有在收集上看到过，他们认为腐乳内部有好多亚硝酸盐，吃多会致癌，这是确切吗？

执行上，腐乳内的亚硝酸盐含量莫得传言中的那么夸张。

腐乳当作大豆成品，其原料自己硝酸盐含量甚微，因此发酵经过中亚硝酸盐的生成量也极为有限。有学者曾对市面上售卖的多款腐乳进行检测，比如大理市售的三种腐乳样品中亚硝酸盐含量均远低于国度安全圭臬。

是以，唯有遴荐正规渠谈购买、包装完好意思的腐乳产物，就不会给健康带来特别的风险。

二、平凡吃豆腐乳，确乎会带来一些公道！

不要小看小小的腐乳，它的养分价值可真不低，除了豆腐自己有的卵白质、异黄酮以及低聚糖要素外，发酵还会让腐乳内的这些有利要素增多。

1、产生了新的养分

豆腐在发酵制成腐乳的经过中，原先含有的脂肪、卵白质以及钙等养分依旧会存在，且内里的维生素B2、维生素B6等会彰着增多。其中，红腐乳的维生素B2含量约为豆腐的10.5倍。

2、大豆异黄酮活性更高

莫得发酵的大豆内大豆异黄酮要素主要以糖苷状况存在，而发酵后会转形成苷元的状况，这种大豆异黄酮的活性更高，不错起到更好的抗氧化作用。

3、贯注贫血

腐乳内的维生素B2含量很高，是豆腐的6~7倍，含量仅次于乳成品，且有丰富的维生素B12要素。对于一些平凡茹素的东谈主来说，适量摄入腐乳可贯注恶性贫血发生。

4、匡助缩短胆固醇

经过发酵的豆腐，内里的植物纤维更好消化，会转形成低分子多肽混杂物，使得卵白质的消化招揽率从65.3%飞腾到96%。相较于动物性食物，腐乳的卵白质含量以及性能不差，且不含有胆固醇。

另外，有动物研究发现，腐乳内的卵白质具有很强的疏水性，可与胆酸诱导匡助缩短体内胆固醇水平。

三、腐乳有保健作用？确切吗？

天然腐乳的负面新闻不少，但正相的宣传也有好多，不少东谈主说腐乳具有很好的保健作用，可降血脂、血压，致使可抗癌，这些说法又信得过吗？

谜底是含糊的，天然腐乳内有大豆异黄酮、大豆多肽以及卵白黑素等有保健食物领域的热点研究对象，这些物资在动物、体外实验被发现具有抗氧化、抗肿瘤、抗虚弱、降压等作用。但这些论断并不成平直引申至东谈主体，东谈主体的结构比细胞、动物要复杂许多，且实验中所用到的剂量通过食用某种食物是难以达到的。

日常吃腐乳要隆重适量即可，《中国食物要素表》中指出红腐乳的钠含量为3091/100g、青腐乳为2012mg/100g、白腐乳为2460/100g，是豆腐的350~550倍。一块腐乳的量约为10g，而我国膳食指南保举逐日东谈主均盐摄入量不跳跃5g，是以摄入腐乳的量提倡限制在逐日半块以内，因为咱们还会从其他的食物内摄入盐分。

尤其是自己罹患高血压、心脑血管疾病的东谈主，愈加需要隆重限制钠元素的摄入，不然容易导致病情反复。另外，腐乳的嘌呤含量不低，不提倡高尿酸血症、痛风的东谈主群食用。

腐乳当作常见食物的一种，日常可适量食用，一些所谓致癌、防治疾病的说法可别轻信，险些莫得食物能达到这么的作用。

参考贵府：

[1] 《腐乳，东谈主间厚味依然致癌毒物？》. 养分师顾中一 2023-09-18

[2] 《腐乳盐太多、有霉菌，不健康？其实它藏匿一些出东谈主预感的公道，可别错过！》. 东谈主民网科普 2021-10-17

[3] 《【健康】豆腐乳文爱 剧情，到底是“东谈主间厚味”依然“健康隐患”？》.广东卫生信息 2024-06-12