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还铭刻我客岁使命的那家店，我

印象相比深的即是港味牛腩煲，

每天只卖500份，还要提前预订，

好意思食日志今天就聊聊这说念菜的制

作和配方。

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提到港味牛腩煲，牛腩弹牙多汁，

酱香回甜，令东说念主品尝，港味牛腩煲

是重酱香而轻香料。

    秘制港味牛腩煲

第一：提前准备

1：牛腩肉10斤切3.5厘米见方的块，

簇新牛腩肉不需要泡水，径直冷水

下锅烧开打去血沫煮1分钟捞出备

用。

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第二：制作经过

1、香料：白芷8克，桂皮和肉蔻

各10克，香叶4克，白蔻5克，香

茅草1克，八角10克。

解读：香料提前用水洗下，

2、酱料：白腐乳150克，南乳汁

克120，海鲜酱100克，李锦记排

骨酱100克www.sex8.cc，沙茶酱100克，李锦

草榴地址

记叉烧酱100克，东古一品鲜50克，

3、调料：广东米酒200克，古越

龙山花雕酒600克，双桥味精15

克，鸡精15克（家乐），片糖170

克，

解读：用片糖能增多光芒，还能

增多甜香味，

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4：锅烧热放200克色拉油，放入

焯好水的牛腩小火炒3分钟傍边，

放入蒜子80克，姜片50克，干葱

头100克，小火炒3分钟，放入香

料炒一分钟，再加入通盘的酱料

炒1分钟，把酱料炒香，放入通盘

的调料，临了加6斤净水烧开，自

己尝下口味，如若嗅觉滋味不够，

就在加100克傍边的蚝油烧开，

解读：炒牛腩这步堤防火候，

要把酱料和香料炒香，

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然后把牛腩和汁水一皆倒入高压

锅中，上汽中火压20分钟关火不

掀开盖，焖20分钟即可，捞出牛

腩挑掉香料和渣子。

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再分红份，一份的量给熟牛腩450

克，加压牛腩的原汤350克，如下

图。

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5：出品：一份的牛腩连汤倒入锅

中，放一丝鸡饭老抽调色，中火收

汁，烧至汁水微浓，放一丝水生粉

勾薄芡，淋一丝鸡油翻炒均匀出锅，

放入砂锅中即可走菜。也不错用虎

皮鸡蛋垫底，每份牛腩用4个皋比

鸡蛋（切块）垫在下面。

皋比鸡蛋：熟的去壳鸡蛋，用油

炸1分多钟，炸至金黄，放入剩下

压牛腩原汤中烧开转小火煮5分钟，

关火泡入味，放雪柜冷藏保存，

季师父说细节

要聘用品性好的牛腩，收汁时别收

得太干，勾薄芡即可，给牛腩调味

这块我方把控一下，因为食无定味。

你学会了吗？不解白的给我留言！

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我是一品厨艺的季师父，

季师父好意思食日志博主，

但愿你能心爱我的好意思食著述！www.sex8.cc

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